PAN DE YEMA

 

UN POCO DE HISTORIA

Pan de dulce típico de Oaxaca. Se cree que es originario de Santo Domingo Tomaltepec, localidad ubicada en la región de los Valles Centrales, donde se elabora mucho pan de yema para venta y consumo en toda la región. La masa no requiere ningún líquido para formarla, sino únicamente las yemas y el huevo entero. La masa se trabaja en recipientes de madera y se bate de forma manual hasta que adquiere el punto o consistencia que el panadero busca. Se hornea artesanalmente en hornos de adobe y ladrillo.

El tamaño tradicional es una media esfera de entre 10 y 12 cm de diámetro y de 8 a 10 cm de alto, con una hendidura en el centro de la superficie. Se acostumbra consumir todo el año, sobre todo en el mes de noviembre para la celebración de día de Muertos y de Todos los Santos.
Se acompaña con chocolate o café; a veces se rebana y se emplea para dar consistencia a algunos guisos como el mole, o bien para capearlo o freírlo para preparar capirotada.

Es un pan muy importante para la cultura de los pueblos de los Valles Centrales de Oaxaca, debido a que no sólo es un alimento. Así, en fechas importantes como bodas, bautizos y compromisos matrimoniales se utiliza como regalo; en este último caso, la familia del novio lo ofrece a la familia de la novia en forma de pago, en el caso de que el novio rapte a la novia o ésta huya. La familia del novio hace llegar a la casa de la familia de la novia docenas o cientos de piezas de pan de yema, así como otros alimentos, por ejemplo frutas, animales y mezcal, con el propósito de congraciarse con ella y así restablecer los lazos familiares y de amistad.

RECETA 

Ingredientes:

• 575 gramos de harina
• 90 gramos de azúcar
• 120 gramos de mantequilla, derretida
• 3 huevos
• 1 cucharada de semilla de anís
• 120 mililitros de agua, tibia
• 25 gramos de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo, para barnizar
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• Preparacion:
• Disolver la levadura en agua tibia.
  Añadir la harina y el azúcar, amasar bien y agregar la mantequilla, la sal, los huevos, los granos de anís. Amasar y dejar reposar 20 minutos.
  Amasamos para sacar el aire y hacemos la masa en forma redonda.
  Engrasamos un molde para el horno y lo colocamos en la charola.
  Hacer unos cortes en la superficie para que se le de forma.
  Barnizar con la yema batida y espolvorear granos de anís encima.
  Meter al horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos.
• ¡Acompañalo de un buen chocolate y disfruta!
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• By: Montserrat Berlín Rojas 
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