PAN DE MUERTO

ORIGEN

El origen del pan de muerto se remonta a la época de la Conquista, cuando se practicaban los sacrificios humanos. Los españoles encontraron tan violenta esta práctica que sugirieron se preparara un pan de trigo cubierto de azúcar roja, que simulaba el corazón de las doncellas sin que tuvieran que perder la vida.
Además, se sabe que en Mesoamérica se preparaba un pan de amaranto molido que después de mezclarse con la sangre de los sacrificios, se ofrecía a los dioses.

RECETA

Ingredientes:

• 500 g harina de fuerza
• 5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)
• 5 g de sal
• 130 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 g de leche
• Ralladura de una naranja
• Un chorrito de agua de azahar (facultativo)
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo adicional para pincelar
• Más azúcar para espolvorear

Preparación: 

• En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Empezamos a amasar, a mano o con robot. La masa es bastante seca, sobre todo el principio, pero no le pongáis más líquido, porque luego con la mantequilla se afinará. A mano podemos usar el amasado tradicional. Amasamos un par de veces 1-2 minutos, con descanso entre medias de 15 minutos, y empezamos a añadir la mantequilla, en varias tandas, hasta que se integre.
• Dejamos reposar otros 15 minutos y a partir de aquí amasamos 1-2 minutos con descansos de 20 minutos, todo lo que sea necesario hasta que la masa esté fina y elástica. Como es una masa bastante grasa nos costará un rato largo desarrollar el gluten razonablemente y que la masa se ponga fina. Paciencia.
• Cuando consideremos que la masa está lista, hacemos una bola, la ponemos en un cuenco aceitado, la tapamos y la metemos toda la noche en la nevera para retardar la fermentación. Esto da más sabor a los panes.

¡Espero haya sido de tu agrado!

By: Montserrat Berlín Rojas.