MARQUESOTE

El Marquesote es un pan típico de Oaxaca, el cual consiste en un panqué cuya base es la harina de maíz, la cual se bate con huevos y se endulza con azúcar. Es típico ofrecerlo en eventos como bodas o primeras comuniones, este pan tradicional de color amarillo de masa porosa y crujiente se hornea en moldes redondos o cuadrados que se forran con papel estraza para que el pan no se pegue.

Cuenta la historia que su nombre viene en honor a   Hernán Cortés que fue marqués, en otras partes de la república también se le conoce como “mamón”. Por ser un pan el cual para su preparación no requiere agua, su principal característica es que es seco y frágil, su sabor no es tan penetrante por lo que se acompaña principalmente con chocolate caliente elaborado a base de leche o agua.

Para preparar el marquesote necesitarás: huevos separados, almidón de trigo, azúcar, polvo para hornear, mantequilla.

Se baten las claras a punto de turrón, sin dejar de batir se añaden poco a poco las yemas. El almidón se mezcla con el azúcar y el polvo para hornear y se cierne todo muy bien. Se incorpora cuidadosamente a la mezcla de los huevos cuidando de que no se bajen. Por último, se le añade la mantequilla derretida fría. Se vierte en dos moldes para panqué engrasados y se mete al horno precalentado a 175°C hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.

El marquesote se sirve en rebanadas sobre un platón ovalado acompañado de chocolate de agua, es decir, chocolate de metate hecho con agua en lugar de leche.

ESPERO Y TE AGRADE ESTE PAN, YA QUE ES MUY BUENO PARA COMER EN TIEMPO DE FRÍOS 👌