BOLILLO

 El bolillo, pan blanco, barra o pan francés es, en México y Centroamérica, un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.

Tiene forma ovalada o romboidal y un corte longitudinal en la parte superior; por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave

INGREDIENTES:

• 500 gr harina para pan, o harina para todo uso (3 1/2 tazas)
• 15 gr sal (2 cucharaditas)
• 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
• 300 ml de agua tibia (1 1/3 tazas)
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de tu gusto para engrasar molde

PREPARACION 

 En el tazón mediano mezcla muy bien harina y sal. Haz un agujero en medio y vacía la levadura.

Vacía un poco del agua tibia sobre la levadura y con un tenedor o tus dedos revuelve hasta disolver. Añade el azúcar y un poco más de agua a la levadura y mezcla unos segundos más.

Vacía el resto del agua y usando una de tus manos incorpora los ingredientes lo más que puedas en el tazón. Acabarás con una bola y harina pegada al tazón.

Tip de amasado: Cuando amases usa sólo una de tus manos, la mano limpia ayudará a incorporar los ingredientes con la raspa o a limpiar la otra mano cuando se requiera.

Vacía la bola y toda la harina sobre una superficie limpia y seca. Con una mano sigue amasando, con la otra empuja harina y pedazos de masa con la raspa para seguir integrando.

No amases de más, sólo se requiere que los ingredientes se integren bien y formen una bola un poco rugosa. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos.

Engrasa un tazón que al menos tenga el doble del tamaño de la bola. Cubre con plástico de cocina o con una manta de cielo o servilleta de cocina ligera.

Coloca en un lugar tibio alejado de corrientes de aire y deja fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto tomar entre 1 y 2 horas.

Con la raspa divide la masa en 8 piezas iguales (si gustas puedes pesarlas en la báscula para asegurarte que son del mismo volumen). Esto te dará bolillos de aproximadamente 14 centímetros, ideales para tortas.

Por supuesto que puedes dividirla en más pedazos si deseas bolillos más pequeños.

Toma una pieza y muévela con una moción circular sobre la mesa para hacer una bola, a esta acción se le llama boleado. Repite con todas las piezas.

Cúbrelas con plástico o manta de cielo y deja reposar por 20 minutos. Esto hará que la masa se relaje, se torne suave y crezca un poco.

Dobla las orillas hacia el centro y sigue enrollado hasta formar un rollo apretado y medio gordito. Luego con tus dedos meñiques has presión mientras sigues rodando la masa para formar las orejas del pan, o sea la terminación redonda de las orillas del bolillo.

Luego con las yemas de tus dedos empuja suave pero fírmemente el centro para aplastarla un poco. Coloca en tu charola para hornear (no necesita estar engrasada, los bolillos no se pegan). Repite con todas las bolitas.

Finalmente rocíalos con agua, esto es importante porque, el agua encima de la masa y el vapor del agua de la charola crearán esa corteza crujiente del bolillo.

Hornea por 20-22 minutes o hasta que tomen un tono dorado por ambos lados. Sácalos del horno y colócalos inmediatamente sobre la rejilla o rack para que al enfriarse no pierdan lo crujiente.

By.Liz Lucho Izquierdo