BIROTE
Elaborado con harina de trigo, agua, sal y levadura es
båsico para las tortas ahogadas, la capirotada y los lonches bañados, clåsicos
de Guadalajara.
Se dice que su nombre proviene de unos panaderos franceses que se establecieron
en la capital tapatĂa durante el siglo XIX y cuyo apellido era Birrot.
El birote salado es de origen Francés, pero fue introducido
a México por un cocinero de la corte de Maximiliano y después fue llevado a
Guadalajara en donde se iniciĂł a preparar, se hizo tĂpico y perfeccionĂł su
calidad.
El nombre de birote proviene de una familia que vivĂa por avenida Vallarta de
apellido Birrott que lo producĂa, la gente de la Ă©poca decĂa: vamos con los
birrotes, es asĂ como se fue transformando el nombre hasta llegar a birote.
Para este pan se necesita lo siguiente
Para la "Pata"
- 500g. Harina de trigo cernida
- 15g. Levadura
- Agua temperatura corporal
Siguiente
- 1 Kg Harina de trigo cernida
- 30G Levadura seca o fresca 35g
- 20G Sal
- Agua a temperatura corporal, la necesaria
Elaboras la " pata " mezclando los ingredientes
hasta tener una masa uniforme que dejaremos reposar un minimo de 6 horas un
maximo de 7 horas a una temperatura que no exceda los 21ÂȘ .
Como paso siguiente elaboramos la otra masa y agregamos la
"Pata" mezclamos bien y dejamos reposar otro tiempo aproximadamente
de 25 minutos, pre calentamos el horno a 250ÂȘ con un recipiente metĂĄlico con
agua dentro dentro del horno (el vapor que genere va a dar la textura doradita
especial al birote ).
Enharinamos la charola y hacemos la forma del birote
teniendo en cuenta que incrementara hasta en un 150% su tamaño y hacemos un
corte con un angulo de 45ÂȘ a un costado.
Metemos al horno un promedio de 25 a 35 minutos
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